15 лучших кухонных ножей

Многие и не догадываются, что кухонные ножи бывают разного качества. Одни служат всего пару месяцев, другие даже первую заточку удерживают более 6 месяцев.

В данном рейтинге приводятся лучшие кухонные ножи для покупки в 2024 году. Детально сравниваются их характеристики, достоинства, недостатки.

1. Как выбрать кухонный нож?
2. Какую фирму кухонных ножей выбрать? Обзор производителей
3. Рейтинг лучших кухонных ножей на 2024 год
   1. ТОП кухонных ножей по цене/качеству на 2024 год
   2. Самые лучшие шеф-ножи
   3. Лучшие бюджетные кухонные ножи

Как выбрать кухонный нож?

Выбирая лучший кухонный нож в 2024 году, рекомендуется ориентироваться на следующие критерии:

1. Тип. Именно в качестве основного кухонного ножа подходят «шеф», «универсальные» и «сантоку». Но какой из них удобней — каждый решает индивидуально.
2. Материал рукоятки. Дерево — универсальный вариант, но пластик во многих случаях удобней. Есть и стальные: они надежные, но довольно скользкие.
3. Твердость стали. Чем выше — тем лучше. Но стоит помнить, что от этого снижается хрупкость. Нож при любом раскладе требует бережного отношения к себе.
4. Длина лезвия. Небольшие лучше подходят для работы с овощами, длинные — для мяса. Но многое также зависит и от индивидуальных предпочтений повара.

Какую фирму кухонных ножей выбрать? Обзор производителей

В 2024 году ведущими производителями качественных кухонных ножей являются следующие бренды:

• Samura, японский производитель кухонных ножей, относится к среднему и премиум сегменту;
• Victorinox, швейцарская компания, прославившаяся за счет своих складных карманных ножей, относится к премиум-классу;
• Kanetsugu, японский производитель недорогих, но качественных ножей;
• Tojiro, японский производитель ножей, имеет также официальные представительства в РФ;
• Nadoba, чешская компания, специализирующаяся на кухонной утвари, включая и ножи;
• Fiskars, финский производитель ножей и ручного, садового инструмента;
• Attribute, российский бренд, принадлежащий компании «Беант-1»;
• Mallony, китайский производитель ножей, ориентируется на бюджетный рынок потребителей;
• Werner, немецкий производитель кухонной утвари, относится к среднему ценовому сегменту.

Рейтинг лучших кухонных ножей на 2024 год

Рейтинг лучших кухонных ножей по цене/качеству на 2024 год

Рейтинг лучших шеф-ножей

Рейтинг лучших недорогих кухонных ножей

Рейтинг лучших кухонных ножей по цене/качеству на 2024 год

5 место. Samura SHR-0085B

Позиционируется как универсальный кухонный нож с лезвием в 20 сантиметров. Отличительная особенность — это антискользящая ручка из стеклотекстолита. При этом она легко моется. А сам нож вовсе можно мыть даже в посудомоечной машине: от перепадов температур ему ничего не будет, щелочная среда также не наносит никакого урона стальному лезвию.

Ещё одна особенность — это антибактериальное покрытие больстера (он металлический). Поэтому там не образовывается никакой пленки, скопления жира и всей прочей грязи. Нож всегда остается чистым. Заточку выдерживает хорошо.

По отзывам покупателей, даже через 3 месяца активного использования лезвие остается острым. Подправить легко мусатом или же на водяных камнях (у производителя в ассортименте и такие аксессуары имеются). Подходит и для быстрой нарезки овощей, и для чистки, и для работы с рыбой.

Характеристики

• антибактериальное покрытие больстера, можно мыть в посудомойке;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 20 см;
• материал ручки: стеклотекстолит;
• марка стали: 58 HRC.

Видеообзор

4 место. VICTORINOX Swiss classic

Универсальные короткие ножи (продаются набором, длина от 8 до 11 сантиметров), которые подойдут и для нарезки овощей, и для их чистки, и для разделки мяса с рыбой. Ножи максимально легкие, ручки сделаны из устойчивого к царапинам и механическим повреждениям пластика.

Больстер тоже пластиковый, но усиленный (по толщине), так что можно не беспокоиться за то, что клинок может обломаться при сильном надавливании. Применяется серрейторная заточка, благодаря чему к лезвию ничего не прилипает во время работы. Работать действительно максимально комфортно.

Производитель заявляет, что ножи можно мыть в посудомоечной машине, хотя пластик от этого действительно становится светлее и теряет свой первоначальный оттенок. В комплекте в некоторых партиях также поставляется мусат для правки. Качество у него приемлемое для использования на кухне.

Характеристики

• очень легкий нож, комфортно работать длительное время;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: от 8 до 11 см;
• материал ручки: пластик;
• марка стали: не указано производителем.

Видеообзор

3 место. Kanetsugu Hatamoto

Универсальный стальной шеф-нож для кухни. Лезвие укороченное — 12 сантиметров. Но подходит и для работы с массивными кусками мяса за счет гибкого лезвия. Если приноровиться, то и с салатной резкой можно справиться через поднятие от кромки.

Ручка пластиковая, но с рифленым матовым покрытием. За счет этого вообще не скользит. Также производитель указывает на использование состава, предотвращающего впитывания сторонних запахов. Но из-за этого нож мыть в посудомоечной машине — нельзя!

Заводская заточка осуществляется вручную (финишная зернистость — 5000). Поэтому даже через 6 месяцев продолжает хорошо резать. Точить рекомендуется на водных камнях. Общий вес ножа — всего 65 грамм. Лезвие очень гибкое, поэтому можно использовать для нарезки слайсом. Но не настолько тонкое, чтобы можно было филе рыбы подготовить.

Характеристики

• легкий и гибкий нож для работы с мясом и овощами;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 12 см;
• материал ручки: пластик;
• марка стали: 58 HRC.

Видеообзор

2 место. Tojiro Western knife F-331

Кухонный универсальный нож типа «сантоку». Лезвие на 17 сантиметров, нижняя часть выступающая (по больстеру). Рукоятка изготовлена из «стабилизированной» древесины, тщательно пропитана эфирами и маслом. Нож довольно тяжелый для своей разновидности: чуть более 220 грамм. Так что подойдет и для разделки мяса, и для резки суставов.

Но при длительной работе ладонь в области запястья действительно устает. Цена высокая, но все материалы — премиального качества. И заточка — полностью ручная, итоговая зернистость 8000. Используется сталь повышенной твердости. Сломать её или смять — не получится, даже если стараться это сделать.

Качество превосходное во всем. Единственный весомый недостаток, о котором упоминают сами покупатели — это отсутствие понятной инструкции по заточке. И для мытья в посудомоечной машине нельзя клинок использовать.

Характеристики

• превосходное качество, премиальные материалы, повышенная твердость стали;
• тип: сантоку;
• длина лезвия: 17 см;
• материал ручки: дерево;
• марка стали: 60 – 61 HRC.

Видеообзор

1 место. Samura SM-0021

Универсальный нож, который подойдет и для домашней, и для профессиональной кухни. Лезвие 12,5 сантиметров, но с минимальной гибкостью. Так что для разделки рыбы не лучший вариант, а вот с овощами справляется идеально.

Курицу порезать тоже без проблем позволяет, разломив суставы. Ширина лезвия всего 3 сантиметра. Подойдет для удобного держания в небольших ладонях. Заточка — лазерная, но под мусат хорошо подается правке. Ручка из стеклотекстолита. Нож можно мыть в посудомоечной машине.

Также у основания ручки используется антибактериальное покрытие, которое образовывает пленку и препятствует там размножению бактерий, налипанию жира и прочей грязи. Сталь — молибден-ванадиевая, поэтому кромка сохраняет свою первичную форму даже после длительной эксплуатации клинка. Поэтому заточка — максимально простая.

Характеристики

• недорогой, подойдет для профессиональной кухни;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 12 см;
• материал ручки: стеклотекстолит;
• марка стали: 58 HRC.

Видеообзор

Рейтинг лучших шеф-ножей

5 место. Kanetsugu Special offer 2004

Универсальный шеф-нож с удлиненным лезвием, который отлично подойдет и для салатной нарезки овощей, и для разделки мяса. Здесь используется двухсторонняя заточка кромки, при этом слайсерный угол по лезвию, что предотвращает прилипание ингредиентов. Ручка деревянная, усиленная.

Подойдет и для небольшой руки, и для крупной ладони. Совсем не скользит, так как используется матовое покрытие лаком. Но нельзя мыть в посудомоечной машине (об этом производитель указывает также в инструкции). Применяется специальный состав стали AU58, которая имеет повышенную устойчивость к коррозии и образованию темных пятен. Также полотно защищено от действия щелочи, кислот.

Больстер — металлический, утолщенный, при длительной работе не натирает кожу. Также сам нож выглядит весьма привлекательно внешне, гораздо дороже своей реальной стоимости.

Характеристики

• специальная сталь с усиленной защитой от коррозии;
• тип: универсальный шеф;
• длина лезвия: 22 см;
• материал ручки: дерево;
• марка стали: 57 HRC.

Видеообзор

4 место. Nadoba Marta

Отличительная особенность данного ножа: в сталь, из которого он изготавливается, добавляется ванадий и молибден. Это существенно увеличивает его устойчивость к коррозии, делает лезвие более долговечным. Также такой состав защищает от почернения при воздействии кислот, щелочи.

Ручка в данной модели тоже изготавливается из стали (можно использовать для крепления на магнитные планки). Лезвие длиной в 12,5 сантиметров, так что можно нож расценивать как «мини-шеф». Но для большинства задач по домашней кухне он подходит идеально.

Больстер — с изящными линиями, поэтому в руку не надавливает. Данная модель идеально подходит для интенсивного использования. Твердость стали — 56 HRC, легко поддается самостоятельной заточке. Также клинок не чернеет со временем, не окисляется. Его можно мыть в посудомоечной машине.

Характеристики

• стальной нож, защищенный от окисления;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 12 см;
• материал ручки: сталь;
• марка стали: 56 HRC.

Видеообзор

3 место. FISKARS Functional Form

Универсальный кухонный нож, один из самых доступных в этом классе от Fiskars. Ручка пластиковая, но со специальным софт-покрытием. Оно предотвращает проскальзывание при интенсивном использовании, а вместе с этим — препятствует распространению бактерий. Клинок можно мыть в посудомоечной машине.

Больстером выступает само лезвие с утолщением в краю. С одной стороны — это уменьшает вес всего ножа. С другой — работать не очень комфортно при салатной нарезке овощей (из-за упора на ровную поверхность).

Сталь сравнительно мягкая, 52 HRC. Из-за этого требуется с ножом обращаться бережно, не подвергая чрезмерным нагрузкам само лезвие. Но зато заточить его можно на обычном зернистом камне, хотя и рекомендуется использовать водные. Ручка — устойчивая к боковым нагрузкам, так как есть усиливающие проставки. Так что можно не бояться сломать.

Характеристики

• недорогой, длина 16,5 сантиметров, поэтому удобно работать и с мясом, и с овощами;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 16,5 см;
• материал ручки: пластик;
• марка стали: 52 HRC.

Видеообзор

2 место. Samura Bamboo

Универсальный небольшой нож типа «сантоку», который лучше всего подходит именно для шинковки. С остальными задачами по кухне тоже позволяет справляться. Изготовлен полностью из стали, в том числе и ручка. Но на ней имеется специальный рисунок, который одновременно отыгрывает и декоративную роль, и препятствует проскальзыванию.

Производитель утверждает, что мыть нож в посудомоечной машине нельзя. Но в отзывах многие утверждают, что делают это и никаких негативных последствий для клинка это не имело. Длина лезвия — 12 сантиметров. Вес — 67 грамм. Нож чувствуется массивным, хоть и имеет весьма компактные размеры для своего типа.

В состав стали добавлен молибден, что улучшает антикоррозийные качества. Также производитель на данный нож предоставляет официальную гарантию (действует от 1 до 3 лет, в зависимости от магазина, где именно его приобретали).

Характеристики

• мини-сантоку, который является чем-то средним между шефским ножом и японским сантоку;
• тип: сантоку;
• длина лезвия: 12 см;
• материал ручки: сталь;
• марка стали: 58 HRC.

Видеообзор

1 место. Attribute Classic

Ключевое преимущество данного ножа — это низкая стоимость, буквально в 2 – 3 доллара. Но за эту цену покупатель получает универсальный нож с лезвием в 13 сантиметров и превосходной заводской заточкой.

Ручка пластиковая, с софт-покрытием, предотвращающем проскальзывание. Также оно выступает в качестве антибактериального материала. Но из-за этого мыть нож в посудомойке не рекомендуется (хотя производитель и утверждает об обратном).

Легко выдерживает интенсивные нагрузки. Общий вес — 70 грамм, чувствуется массивным. Больстер — пластиковый, является продолжением ручки. То есть там никаких щелей нет, никакой грязи со временем не образовывается.

Поставляется в «эко-упаковке» из переработанных материалов. Точную твердость стали производитель не указывает. Специалисты же утверждают, что она примерно соответствует 52 HRC.

Характеристики

• очень доступный, но не хуже более дорогих ножей;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 13 см;
• материал ручки: пластик;
• марка стали: не заявлено.

Видеообзор

Рейтинг лучших недорогих кухонных ножей

5 место. Mallony MAL-07ESPERTO 920230

Данная модель — это цельнометаллический нож. То есть лезвие и рукоятка здесь — единые. Так что сломать такой нож практически невозможно, даже если пытаться это сделать нарочно. Длина лезвия всего 9 сантиметров. Для работы с мясом или рыбой — это не лучший вариант. А вот для нарезки и чистки овощей, а также шинковки — отличный клинок.

Толщина лезвия — 2 миллиметра. Использует равномерный спуск к кромке с двух сторон, что препятствует налипанию ингредиентов при использовании. Твердость стали не заявлена, по отзывам самих покупателей она примерно 52 HRC. Это считается мягким вариантом, но который легко поддается и правке, и повторной заточке.

Но главное же преимущество этого ножа — это доступная цена. Подходит в качестве универсального. Передняя часть имеет утолщение, что препятствует «сгибанию носика» при надавливании, как это бывает у других недорогих ножей.

Характеристики

• цельнометаллический нож, очень надежный;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 9 см;
• материал ручки: сталь;
• марка стали: не заявлено производителем.

Видеообзор

4 место. Attribute Chef

Очень дешевый универсальный нож с лезвием на 12 сантиметров. Но невзирая на свою стоимость — достойный конкурент даже для клинков от Самура. Ручка пластиковая, с антискользящим покрытием. Нож можно мыть в посудомоечной машине.

Облегченная конструкция, вес ножа всего 47 грамм, поэтому при длительной работе с ним рука и запястье не устают. Пластик термостойкий, даже при значительном нагреве — не плавится, не издают неприятных запахов. Больстер усиленный, хоть и пластиковый.

Он хоть и царапается, на надежно защищает ладонь от возможного ранения при интенсивной работе. Твердость стали производителем не указывается. Но заточку заводскую клинок держит долго.

Точить самостоятельно — можно, кромка легко правится мусатом. Лучше всего, по отзывам, подходит для шинкования овощей. Также можно использовать для филирования, за счет гибкого лезвия и утолщенной на конце кромке (со стороны «носика»).

Характеристики

• один из самых легких ножей такой формы;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 12 см;
• материал ручки: пластик;
• марка стали: производителем не указано.

Видеообзор

3 место. WERNER сантоку 50274

Поварской полноразмерный сантоку из очень надежной и твердой стали с добавлением молибдена. Со временем лезвие не окисляется, не темнеет, на нём не образовывается пятен. Длина лезвия — 15 сантиметров. Ручка пластиковая, не горючая и не плавится при нагревании.

Облегченный за счет тонкой стали в 1,5 метра. Так что хоть нож и выглядит массивным, но работать с ним легко даже длительное время. Идеально подходит для шинковки, нарезания овощей для салата и разделки мяса. Хорошо выдерживает вертикальную нагрузку.

Заточка лазерная заводская, держится примерно 2 – 3 месяца с момента начала эксплуатации. Кромка легко поддается правке мусатом (в комплекте не предусмотрен). Можно мыть в посудомоечной машине, хотя со временем от этого образовываются потемнения в верхней части кромки. На функционал это не влияет.

Характеристики

• тонкое лезвие, дешевый полноразмерный сантоку;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 15 см;
• материал ручки: пластик;
• марка стали: производителем не заявлено.

Видеообзор

2 место. ALBERO MAL-01AL

Универсальный шеф-нож, длина лезвия аж 20 сантиметров. За счет этого отлично подходит для работы с мясом. По сути, это один из самых дешевых «полноразмерных» шеф-ножей. Сталь — усиленная, заявленная производителем твердость — 57 HRC. По всей видимости, в её состав добавлен молибден, который обеспечивает повышенную устойчивость к коррозии.

Ручка из дерева, но она поддается специальной обработке, благодаря которой нож можно мыть в посудомоечной машине, не беспокоясь о том, что она начнет поглощать влагу и терять свою первоначальную текстуру. Этот нож отлично подходит и для работы с овощами, разве что не для чистки.

Деревянная ручка имеет 4 крепежных элемента. Так что сломать нож практически невозможно. И это при его цене в районе 200 рублей! Многие считают данный нож самым лучшим из категории до 1000 рублей (среди «шефских»).

Характеристики

• полноразмерный шеф по цене менее 200 рублей;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 20 см;
• материал ручки: дерево;
• марка стали: 57 HRC

Видеообзор

1 место. Nadoba Keiko

Один из самых доступных сантоку. Внизу на полотне имеются отверстия, что полностью нивелирует возможное прилипание ингредиентов. Заявленная твердость стали — 50 – 52 HRC. Ручка из пластика, облегченная (со стальными заклепками). Общий вес ножа составляет всего 50 грамм.

Работать с ним комфортно, хоть и выглядит он довольно массивным. Клинок на 12,5 сантиметров. Удобно работать и с овощами, и с рыбой (можно даже филе подготовить). Но из явных преимуществ покупатели первоначально выделяют именно качество стали: оно превыше всяких похвал для своей ценовой категории.

Лезвие устойчиво к коррозии, не темнеет, заводская заточка ручная. Рукоятка удлиненная, общая длина ножа — 23,5 сантиметра. То есть и для короткой, и для массивной ладони работать будет удобно. Ещё и поставляется в презентабельной упаковке, что для таких ножей — редкость.

Характеристики

• один из самых прочных ножей среди дешевых;
• тип: универсальный;
• длина лезвия: 12,5 см;
• материал ручки: пластик;
• марка стали: 50 — 52 HRC.

Видеообзор