ТОП-10 лучших марок стали для ножей: рейтинг 2023 года
В нашей статье мы подобрали лучшие образцы сталей для производства ножей. Мы учли составы сплавов, мнение экспертов, отзывы специалистов и простых покупателей, а также статистические данные о применении различных марок сталей в производстве современных ножей, в том числе и премиальных брендовых.
Рейтинг лучших марок стали для ножей на 2023 год
Место | Наименование | Цена |
---|---|---|
ТОП-10 лучших марок стали для ножей по цене/качеству на 2023 год | ||
1 | D2 | Узнать лучшую цену |
2 | Sandvik 12C27 | Узнать лучшую цену |
3 | M390 | Узнать лучшую цену |
4 | Elmax | Узнать лучшую цену |
5 | 440C | Узнать лучшую цену |
6 | VG-10 | Узнать лучшую цену |
7 | CPM-S30V | Узнать лучшую цену |
8 | AUS-8A | Узнать лучшую цену |
9 | 95Х18 | Узнать лучшую цену |
10 | 1.4116 | Узнать лучшую цену |
Содержание
Как выбрать марку стали и на что обратить внимание?
Во многом механические свойства стали зависят от легирующих добавок – ванадия, кобальта, вольфрама. Даже при минимальных содержаниях они значительно увеличивают качество клинков.
Поэтому первое, на что стоит обратить внимание – это состав:
- углерод – увеличивает твердость и прочность стали, повышает сопротивляемость клинка к износу и появлению сколов и трещин, но большое количество в составе существенно снижает общую коррозионную стойкость;
- хром – повышает твердость, плотность клинков, отвечает за устойчивость к коррозии и возможности полировки клинка. Содержится во всех современных нержавеющих сталях. Кроме того, содержание хрома придает клинкам характерный полировочный блеск, добавляя им эстетической составляющей;
- марганец – повышает вязкость и прокаливаемость стали, увеличивает устойчивость к боковой деформации, а вот его высокое содержание в стали делает ее хрупкой. Из сталей с высоким содержанием марганца изготавливают в основном рельсы, сейфы, в производстве ножей марганцевая сталь применяется редко;
- молибден – легирующий элемент, который придает металлу эластичность и плотность, улучшает показатели прокаливаемости и прочности. Это твердоплавкий элемент, предотврающий ломкость клинка, повышает устойчивость к высоким температурам, придает клинку необходимую жесткость;
- ванадий – еще один легирующий элемент, повышающий вязкость и прочность клинка, улучшающий показатели износостойкости, способствующий лучшему прокаливанию. Применяется в основном для инструментальных сталей, в частности хирургических. Придает металлу инертность к агрессивным химическим реагентам;
- никель – предотвращает появление ржавчины и закисление клинка;
- кремний – увеличивает износоустойчивость сплава, делает его более надежным и стабильным;
- фосфор – его содержание в стали нежелательно, он делает металл хрупким, при этом повышая его прочность. Максимальное содержание фосфора не должно превышать 0,045%;
- сера – еще один «вредный» элемент, снижающий устойчивость к боковой деформации, однако повышающий прочность металла при воздействии по оси металлической решетки. Высокое содержание серы существенно снижает механические и физико-химические свойства стальных сплавов: пластичность, ударную вязкость, антикоррозийную стойкость. Содержание серы в хорошей стали не должно превышать 0,06%.
Также необходимо обратить внимание на следующие параметры:
- устойчивость к коррозии – если нож часто вступает в контакт с водой, кровью или другими жидкостями, антикоррозийные качества являются ведущими при выборе хорошего ножа. Любая жидкость, особенно кровь, плохо сказывается на общем качестве материала, снижает его устойчивость к точечной коррозии, ухудшает при высыхании режущую кромку;
- способность держать заточку – фабричная заточка держится ровно до первого использования, а вот рабочая фаза напрямую зависит от состава и свойств стали. Точить ножи придется в любом случае, но клинки из высококачественной стали дольше сохраняют остроту режущей кромки и менее требовательны к абразивным материалам для правки;
- твердость – чем тверже сталь, тем лучше она выдерживает внешние нагрузки, но мягкий металл легче затачивать. При этом мягкие клинки тупятся гораздо быстрее;
- износоустойчивость – ни один нож не будет служить вечно, какой бы хорошей сталь не была, но определенные добавки в сплав продлевают жизнь клинков за счет повышения прочности или устойчивости к сколам, боковому давлению, деформации.
ТОП-10 лучших марок стали для ножей по цене/качеству на 2023 год
D2
Износостойкая на стирание сталь, стабильная, проверенная временем и недорогая за счет низкой стоимости обработки. Более стабильна за счет малого количества компонентов и их процентного содержания.
Используется в основном для штамповки многоскоростных резцов. Максимально устойчивый к коррозии материал, превосходящий по этому показателю многие другие марки. В состав входа хром, кремний, никель и марганец в очень небольших количествах.
Обладает отличными показателями прочности и остроты режущей кромки ножей и резцов, все изделия из этой стали долго удерживают уровень заточки и не нуждаются в регулярном затачивании.
Также изделия устойчивы к деформации даже под воздействием очень высоких температур, что делает модель идеальной в производстве, где сочетаются резка и большой нагрев.
Состав ножа:
- хром 11-13%;
- углерод 1,55%;
- молибден 0,9%;
- ванадий 0,9%;
- кремний 0,45%;
- марганец 0,35%.
- прочность и твердость;
- износостойкость;
- устойчивость к деформации;
- уровень заточки ножей держится очень долго.
- точечная коррозия;
- темнеет при контакте с кислотами.
Sandvik 12C27
Сталь с пониженным содержанием примесей и однородным составом, что позволяет свести к минимуму дефекты как при изготовлении самой стали, так и при изготовлении клинков и режущих деталей.
Закалка проводится жидким азотом, что повышает прочность и твердость клинков при сохранении гибкости и эластичности. Среднее содержание углерода позволяет добиться хорошей износостойкости, а марганец вместе с кремнием улучшают общие технические характеристики металла.
Легирующие элементы в виде ванадия, кобальта и вольфрама добавляют вязкости и плотности. Присутствия ниобия несколько ограничивает обработку металла, но при этом позволяет получить дополнительный плюс к прочности.
Состав ножа:
- углерод – 0,6%;
- хром — 13,5%;
- кремний — 0,4%;
- марганец — 0.4%.
- высокая прочность;
- устойчивость к точечной коррозии;
- длительное сохранение заточки;
- ударная вязкость.
- высокая цена;
- ограниченность в обработке.
M390
Австрийская ножевая сталь уже несколько лет подряд удерживает лидирующие позиции по популярности и качеству, что связано с ее рыночной доступностью и качественным маркетингом: ножи с использованием этой стали выпускают многие именитые бренды.
Из-за особенностей химического состава сталь достаточно сложна в термической обработке, правильная закалка существенно сказывается на итоговом результате. Неравномерность обработки или недостаточная закалка приводят к повреждению продукции во время использования и сложности в заточке, а пересушенный материал влечет за собой колкость и выкрашивание.
В состав стали, помимо железа, входят углерод, высокий процент хрома, кремний, вольфрам, марганец, ванадий и молибден.
Состав ножа:
- углерод – 1.9%;
- хром — 19-21%;
- ванадий — 3-4%;
- молибден — 1%;
- кремний — 0.8;
- марганец — 0.3%;
- вольфрам — 0,5-0,7%.
- может использоваться в производстве хирургического инструментария;
- повышенная прочность;
- острота лезвий.
- трудность заточки.
Elmax
Порошковая нержавеющая сталь австрийско-шведского производства предназначалась изначально для режущих элементов производственных станков по обработке пластмасс.
Изделия отличаются высокой устойчивостью к коррозии, длительным сохранением режущей кромки, простотой заточки и общей прочностью. В состав стали входят хром, ванадий и молибден.
Сталь обладает одними из лучших показателей соотношения стоимости и качества и во многом выигрывает у аналогичных марок по себестоимости производства и потребительским свойствам. Хорошо держит углы заточки, шлифовку, но слабо устойчива к боковым и ударным нагрузкам.
Применяется в производстве ножей среднего и премиального классов, последние при этом обладают несколько завышенной стоимостью.
Состав ножа:
- углерод 1.72%;
- хром 18%;
- ванадий 3%;
- молибден 1%;
- кремний 0.8%;
- марганец 0.3%;
- никель 0,15%;
- вольфрам 0,11%.
- зеркальная полировка;
- не подвергается коррозии;
- длительно сохраняет остроту режущей кромки.
- трудность заточки.
440C
Хромистая сталь с небольшим содержанием фосфора и серы устойчива к давлению вдоль оси прокатки, благодаря чему часто используется в изготовлении клинков для стальных ножей. Режущая кромка дополнительно устойчива к сколам, обладает хорошими показателями устойчивости к затуплению, проста в заточке и правке.
Сталь считается одной из самых сбалансированных по составу и себестоимости, но при этом является наиболее дорогостоящей в своей группе сталей. Твердость стали позволяет использовать ее в производстве не только клинков для ножей, но также и в режущих деталях многих конвейеров и станков.
Высокое содержание хрома позволяет получить зеркальный блеск фирменных ножей. Низкая себестоимость обеспечивает доступность ножей для широкого круга покупателей.
Состав ножа:
- углерод 0,75-1,2%;
- хром 16-18%;
- молибден 1%;
- кремний 1%;
- марганец 1%;
- примесь фосфора и серы 0,03%.
- доступность;
- прочность;
- твердость;
- длительное сохранение режущих свойств.
- не для работы с агрессивными средами;
- требовательна к уходу.
VG-10
Высокоуглеродистая сталь с легированием кобальтом и молибденом. Вязкость материала позволяет проводить закалку до значений 60-63 Hrс, при этом материал сохраняет оптимальные свойства режущей кромки.
Использование кобальта в составе стали, который из-за высокой стоимости применяется редко, придает ей большую твердость и вязкость, поэтому материал применяется в производстве премиальных брендированных ножей, в основном – японских производителей. Благодаря этому изделия также весьма устойчивы к боковому усилию и на излом.
Для изделий характерна устойчивость к коррозии – ножи крайне редко подвергаются ржавчине, легки в заточке до состояния бритвы, долго держат заточку основной фазы рабочего пользования.
Состав ножа:
- углерод 1.05%;
- хром 15,5%;
- ванадий 0,3%;
- молибден 1,2%;
- кобальт 1,5%.
- длительно сохраняет режущую кромку;
- высокая износостойкость;
- устойчивость к боковому усилию.
- высокая стоимость;
- сложность фабричной заточки.
CPM-S30V
Мартенситная сталь американского производства с высоким содержанием ванадия и хрома. Это позволило добиться высоких показателей прочности и режущих свойств производимых ножей и режущих деталей станков.
Клинки из данной стали обладают в несколько раз большей устойчивостью на излом по сравнению с другими моделями. Режущая кромка отлично противостоит сколу и крошению, длительно держит заточку.
По мнению многих экспертов является одной из лучших доступных сталей для клинков. Применяется в производстве как серийных, так и штучных моделей среднего и премиального классов.
Высокая ударная вязкость и коррозийная устойчивость стали позволяет использовать ее в производстве ножей для выживания и ножей для грибников. Также режущая кромка стали отлично поддается правке при необходимости.
Состав ножа:
- углерод 1.45%;
- хром 14%;
- ванадий 4,0%;
- молибден — 2,0%.
- длительно сохраняет остроту;
- устойчивость к боковому усилию;
- устойчивость к появлению сколов;
- легко затачивать и править.
- высокая стоимость ножей.
AUS-8A
Устойчивая к коррозии стал японского производителя с высоким содержанием хрома и молибдена. Является одной из самых широко используемых в производстве японских ножей благодаря отличным режущим свойствам и устойчивости к коррозии. Обладает относительно низкой себестоимостью производства, не капризна к технологии производства, небольшие погрешности не оказывают сильного влияния на характеристики.
Ножи из этой стали не требуют частой заточки, а править их можно при помощи большинства абразивов и даже подручных средств. Добавление хрома и никеля позволяет добиться зеркального блеска при полировке клинков. Небольшое содержание серы и сульфидов снижают пластичность и устойчивость стали к боковому воздействию, в то же время увеличивая стойкость к нагрузкам по оси прокатки.
Состав ножа:
- углерод 0,7-0,75%;
- хром 13-14,5%;
- ванадий 0,1-0,26%;
- молибден 0,1-0,3%;
- кремний 1,0%;
- марганец 0.5%;
- никель 0,49%;
- фосфор 0,04%;
- сера 0,3%.
- износоустойчивость;
- простота технологии производства;
- легко затачивается подручными средствами.
- слабо устойчива к точечной коррозии.
95Х18
Простая нержавеющая сталь российского производства. Относится к бюджетному сегменту, мартенситного класса, обладает высоким содержанием углерода и хрома, а также марганца и кремния. Используется в кованом или прокатном виде, в производстве ножей и деталей, имеющих контакт с абразивами, а также при изготовлении осей, втулок, стержней и подшипников.
При точном соблюдении процесса термообработки обладает хорошей прочностью, износостойкостью, устойчивостью к появлению коррозии. Изделия из этой стали плохо переносят нагрузки на излом. При этом режущая кромка длительно сохраняет остроту, отлично поддается шлифовке и заточке. Износостойкость стали повышает добавление в состав хромистых карбидов, а хром повышает устойчивость к точечной коррозии.
Состав ножа:
- углерод – 0,95%;
- хром — 18%;
- никель — 0,6%;
- кремний — 0.8%;
- марганец — 0.8%;
- медь — 0,3%.
- хорошо затачивается;
- устойчива к точечной коррозии;
- низкая себестоимость.
- при малейшем нарушении технологии обработки сильно теряет в качестве.
1.4116
Сталь немецкого производства используется чаще всего в отраслях с повышенными гигиеническими требованиями – пищевой, медицинской, фармацевтической, поэтому становится отличным вариантом и для кухонных ножей.
Отличное соотношение углерода и хрома обеспечивают как высокую устойчивость к коррозии, так и стойкость режущей кромки к повреждениям. Ножи долго держат заточку и не темнеют даже при соприкосновении с агрессивными моющими средствами, слабо подвергаются окислению, длительно держат рабочую фазу заточки, а при необходимости легко правятся практически любыми абразивами.
Легирующие элементы, представляющие собой молибден и ванадий, увеличивают прочность клинков и позволяют затачивать их на меньший угол, что особенно важно для кухонных ножей.
Состав ножа:
- углерод – 0,50%;
- хром — 14-15%;
- молибден — 0,5-0,8%;
- кремний — 0.8%;
- фосфор — 0,04%;
- сера — 0,015%;
- ванадий – 0,1-0,2%.
- доступность;
- легко править;
- долго держат заточку;
- заточка на меньший угол.
- слабо устойчивы к боковому воздействию.
Какую марку выбрать?
Выбор марки стали зависит от предназначения ножа.
Для кухонного ножа лучше всего подходят те марки, которые используются в изготовлении хирургических инструментов — VG-10, AUS-8 или 40Х13. Для охотничьего ножа лучшей сталью на сегодняшний день считается S390, более бюджетный вариант — Х12МФ. Для универсального ножа оптимальным выбором станет S30V, S35VN или D2/Х12МФ.
Для тех, кто не хочет уделять много времени для ухода за ножом, лучше купить 65Х13, но она требует частой правки. Если нож предполагается исключительно для реза – неплохим и доступным вариантом является ZDP-189.
Полезное видео
Какую выбрать сталь для ножа: